当前位置>>今视网>>健康频道>>饮食

江西特产之赣南“野”山茶油

health.jxgdw.com2013-06-08 16:37 来源:今视网健康频道

      我的童年是在风景秀美的赣南山村度过的,儿时的记忆里自然少不了山山水水,而最让人挥之不去的是那一缕缕茶油的清香。成年后我全家搬至南昌生活,每到春节回赣南老家,都要带几十斤茶油返回南昌。这纯正山茶油炒的菜,菜式越是清淡,越能品出那淡淡的茶油清香。这份味道,自然会让人想起那远在赣南一隅的故乡,想起儿时点点滴滴的往事,再想想如今无孔不入的地沟油,感慨万千!

      家乡自古产茶油,清地方县志记云:“茶油一曰木油,兴国山阜多种茶子。其树坚而叶厚,青翠茂密,凌冬不凋,11月开花,瓣白心黄,花谢结子,含苞孕实,将一周岁始拾子,剖仁榨油。色味甘香清洁,专入食馔,膏发亦佳。吴人购之,入玫瑰、素馨、兰桂诸香,为甘油。商贾收贩,终岁不绝”。赣南虽是山地,但赣南的山大多属海拔不到百米的丘陵,严格的说就不是山,茶油树最喜欢生长在这样的丘陵上,得天独厚的地理环境加上江西与广东交界的岭南气候环境,使得茶树长出来的茶果营养极其充分。

    画家笔下的山茶树

      无论是大豆还是菜籽油、花生油、各种胚芽油,且不说转基因的问题,仅在种植上,都早已规模化,人工化,其过程免不了化肥、农药等无机污染。茶油被称之为“野茶油”,笔者认为,正是这个“野”,才是其相对于其他食用油更为珍贵的核心所在。

      茶油的野是贯穿全过程的:首先是品种的野,茶油在千百年来均没有研发人员培育新品种,顺其自然,延续至今,这古老品的种缺点是产量不高,生长周期长,优点是营养极高;第二是生长环境的野,茶油喜欢远离都市的丘陵,这样的环境没有工业化的污染,也远离农田所带来的二次污染;三是生长过程的野,茶油属耐旱型植物,不仅不需施肥不需洒药,连水都不需灌溉;四是传统的机械物理压榨工艺,这种出油率不高的工艺,得以保证山茶油从生长到采摘到压榨的纯“野”血统。

    古老的茶油压榨工艺

      正是这从头至尾的“野”才能成就其远高于大豆油、花生油的身价。当地沟油泛滥、转基因大行其道的当今,山茶油却能保持其野的独特魅力。当然,仅仅是野也不能完全说明茶油的珍贵,茶油除了为人们所食用外还有许多其他益处,从古至今都是人们喜爱的食用油类。

      茶油为人们所食用的历史可追溯到两千多年前。《山海经》绪书记载:“员木,南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶。唐李商曾为茶油赋“芳香滋补味津津,一瓯冲出安昌春”的诗句。明朱元璋封江西茶油为 “御膳用油”并赐封“御膳奇果汁,益寿茶延年”。清雍正曾为茶油赞“怀庆油茶润如酥,山珍海味难媲美”之句,并传旨向皇宫上贡。在现代,世人逐渐发现了茶油除了口感清香外,营养结构也非常合理,其脂肪酸的构成与橄榄油十分相似,被誉为“东方橄榄油”,并成为现在国家颁布的《中国食物结构改革与发展规划纲要》要求大力发展的食用植物油。

上一页 1 2 下一页

编辑:熊俪洁

精彩图库