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江西美食弋阳特产——龟峰扣肉

health.jxgdw.com2013-06-08 16:29 来源:今视网健康频道

      如果说有一种食物吃起来比豆腐更柔软,更爽滑,更易入口即化,我首推扣肉,尤其是家乡的扣肉--龟峰扣肉。虽然扣肉在很多地方都有,但印象中唯有家乡的龟峰扣肉让人难以忘怀,它无论是在口感,色泽,味道都有自己独特的一面。

      记得第一次品尝龟峰扣肉是在龟峰旅游的时候,龟峰山下的一家很有特色的餐馆里。当大家游之后从山上拖着疲惫的身子来到餐馆时,一位朋友特意推荐此菜,"这里有样菜,最给我们这些累的不行的人省力气了,只要能张开嘴就行!"我还是第一次听人这样介绍菜,而且第一次听说有这种菜,感到不可思议,也很好奇,一直在琢磨会是怎样的菜。

      当服务员端菜上桌时,我仔细瞧了瞧这个让每个尝过的人都津津乐道的龟峰扣肉。揭开盖子,顿时梅香四溢,满桌飘香,下垫梅菜,上铺扣肉,色泽红亮。还没开吃,就已经沉醉在其散发的香味之中,不时吞咽口水。"还等什么,先尝尝"朋友说道,几个和我一样没见识过的立马抽出筷子各夹一块扣肉急入口中。

      "怎么样?"

      "什么怎么样!入口就化了,这肉也太神奇了吧!"

      的确,入口太急,还没等细嚼慢咽,就已经化于口内,滑入腹中。只留下淡淡的梅香以及还没来得及细细体会的融化口感。再次品尝,不急不忙,细心体验,感受其油而不腻,肉质嫩滑,香气迷人,口感不同一般,柔软顺滑。底下的梅菜夹杂着梅香,酱香,肉香,亦是美味无穷。

      听服务员介绍,本菜为龟峰扣肉又名"经国扣肉"。文化背景并不长,是20世纪30年代蒋经国先生在赣南任专员期间,他的特级厨师涂光明根据经国先生口味研制而成,是蒋经国招待外宾、宴会的首选菜肴之一。直到50年代,弋阳县的龟峰风景区作为省委疗养院,聘请了一批名厨,作为名厨之一的涂光明来到龟峰,也把这道菜带到了龟峰,因而成为了龟峰的一道特色菜肴。此菜受到很多人称赞,著名书法家爱新觉罗启骧喜爱,也曾食后赞不绝口,连声称赞"味道好,真好吃",并立即为产品题名。

      据当地人说,龟峰扣肉选料考究,以精选的上好新鲜五花猪肉为主料,配以龟峰特有的优质干雪里红和多种天然名贵香辛调料,以枸杞子、甘草等中药,加上梅干菜等多种配料蒸制而成,具有"色、香、味"俱全,回味绵长之特色,以及美容、养颜、健脑之功效。龟峰扣肉曾荣获1999年江西食品"优秀产品"奖及2000年第十一届(香港)国际美食博览会金奖,已是闻名遐迩的特色佳肴。

      古人有云:"泰山归来不看岳,五岳归来不看山",虽说龟峰扣肉不能让你如登泰山之巅,忘却世间其他名菜,其余香却可绕梁三月,让你不知其他肉味。世上名菜何其多,如能遇上让你乐而忘返,津津乐道的菜也不失为幸上之幸,而龟峰扣肉值得一试。(作者 今视网 吴双聪)

编辑:熊俪洁

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