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十大赣菜之井冈烟笋

health.jxgdw.com2012-7-13 11:34:06 来源:新华报业网—扬子晚报

      井冈烟笋属赣菜,为十大赣菜之一,为井冈山山区特色佳肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美,而笋味显得绵长,非常适合下饭而深受世人喜爱。

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      八百里井冈山,素有“革命摇篮”红色美誉,同时又是闻名中华的天然竹林氧吧。这里盛产竹笋,而烟笋则是其中最具代表性的竹味珍馐,被誉为“竹林海参”。

      在井冈山的头一顿晚餐,满桌原生态山里味就把我舌尖味觉锁住了:从没闻过的素炒山野菜清香,竹林老母鸡汤油亮鲜黄鲜美滋味;溪水里长大的杂花鱼用山泉水烹煮,嫩得入口即化。最绝的是井冈山烟笋烧肉,黑不溜秋的烟笋和山里黑猪肉,盛在景德镇高岭土烧制的瓷白大盘中,黑白色差强烈,味道也特醇厚,刚入口,莫名的芬芳一下子让我满齿生香,窜至丹田。

      井冈山竹林广袤,竹笋丰富。新鲜竹笋有一股浓烈山土气味,尤其山里空气湿度大,保鲜期短,为了不让竹笋失其山里原生态味道,聪慧的井冈山人便将新鲜竹笋用烟熏火烤。鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起,将笋箨一层一层剥去后用清澈甘润的井冈山泉水煮软,再用木炭文火焙烤至干,熏制成黑褐色的笋干。烟熏火烤后的笋干看起来黑不溜秋,吃起来则更香更鲜,这样做不仅仅是为了便于储存和运输,更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的大山原生态灵韵,令人一尝就能味觉出深山竹海里的苍翠风味。

编辑:熊俪洁

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